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パセリは栄養の宝庫!育て方や栽培や保存方法のコツを紹介

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parsley

■ハーブ・パセリ

ハーブのパセリの育て方や保存方法はちゃんとご存知ですか?
パセリの栄養について詳しくご存知ですか?
よく料理に入っているのを見かけたりしますが、あまりご存じではない方が多いのではないでしょうか。
パセリは栄養が豊富でデトックス効果がありダイエットにも効果があります。
今回はハーブのパセリについて現役ハーブ講師がご紹介します。

 

■パセリについて

セリ科のパセリは地中海原産ですが、現在では日本、イギリス、フランス、ドイツなど各国で栽培されているハーブとなっています。
ギリシャ神話では英雄アルケモラスの血から生えた草で死の前兆とされ、また死者の国ハーデスの使者など不吉なハーブとされており、古代ギリシャではまったく料理には使用されていなかったと言われています。
その一方で古代ローマでは最もよく料理に利用されたハーブの1つで、ソースやサラダなの材料として欠かせない物でした。
現代でも付け合わせなどに利用されていますが、クセのある味や香りのため残されてしまいがちです。
ですが、とても栄養価が高いのでぜひ活用してほしいハーブになります。

 

■パセリの効能

パセリの最大の特徴と言えば、その独特の味と香り、豊富に含まれた栄養素です。ビタミンCやビタミンBをはじめとしたビタミン類はもちろん、βカロチンや鉄分、カルシウムも豊富に含まれています。
しかも、ビタミンCにおいては野菜やくだものの中でもトップクラスに入りますし、鉄分は小松菜の3倍の量も入っていると言われています。
ハーブ薬としては、消化器官や肝臓の働きを高め、利尿作用にも優れているのでデトックスやリウマチの薬として古くから使用されてきました。
また、パセリの独特の香り成分には抗菌、殺菌作用があり、腸内の悪玉菌の増殖を抑える働きがあります。
それにともない口臭予防にも効果があり、昔はニンニク料理の後にパセリを食べる習慣があったそうです。

 

●パセリの主な効能

抗菌作用、殺菌作用、強壮作用、利尿作用、食欲増進作用

 

■パセリを育ててみよう!

パセリは、夏から翌年の初夏までと収穫期間が長く、比較的育てやすいハーブです。
しかもお弁当の彩りやから揚げなどの付け合わせにもよく使われるので、キッチンハーブとして育てておくと非常に便利です。
ただ、育てやすいのですが種から育てると植え付けまで70日と他のハーブよりも長期間かかるため、すぐに収穫したい場合は苗からの栽培がおすすめになります。

 

●パセリの種類

細かい縮れた葉を持ち、丸くカールした形の「カーリーパセリ」と呼ばれるパセリが、日本では主流のパセリになっています。
主に料理の付け合わせに用いられることが多く、レストランなどではおなじみのハーブです。
また、最近では、葉が縮れていない三つ葉のような小さな葉を持つ「イタリアンパセリ」もスーパーなどで見かけられるようになりました。
「イタリアンパセリ」は「カーリーパセリ」よりも香りが優しく、味も柔らかいのでサラダや肉などに巻く野菜としてなど好まれて使用されることの多いパセリになります。
どちらも、利用頻度の高い栄養価の多いハーブで日本ではこの2つのパセリが代表的な種類になります。

 

■パセリの育て方

水はけのよい、湿気のある土、そして半日蔭の場所を好みます。
苗の植え付け時期は4月頃に行いますが、パセリの根は横に這うのではなくまっすぐに伸びていくので底の浅い鉢ではなく、深めの鉢に植え付ける様にしてあげましょう。
日光にあたり過ぎると葉が固くなったり、乾燥には弱いので、真夏の直射日光には十分に注意をして下さい。
花が咲くと苗が弱くなったりします。
また、パセリの収穫を長くするためにも、初夏に花芽が出てきたら摘み取るようにしてあげましょう。

 

●パセリの増やし方

パセリの増やし方の基本は種まきになります。
種まきは、3月上旬から下旬の春まきと9月上旬から10月下旬の秋まきの2回行うことができます。
セルレイトとよばれる育苗用の連結ポットに培養土を入れ、浅い窪みをつけます。
だいたい、一箇所の窪みに2~3粒ずつ種をまいてください。
その上に薄く土をかぶせたっぷりの水を与えます。本葉が5~6枚になったら根をこわなさないように鉢や庭に植え付けてください。
葉が15枚ほどになったら収穫を開始できます。
もし、翌年にも種まきをしたい場合は葉が固くなってしまいますが花を咲かせて種の収穫をしてください。
こぼれ種でも育ちます。

 

●パセリの剪定

パセリは1株だけでもこんもりと大きく茂ります。
その分、収穫せずほっておくと葉が込み合って風通しが悪くなり蒸れてしまいます。
すると、うどんこ病や軟腐病にかかってしまうので収穫を兼ねて葉を間引いて上げる必要があります。
また、パセリは一度に深く刈り込んでしまったり、収穫をしすぎてしまうと苗が弱くなってしまいます。
最低でも葉を15枚は残すようにしましょう。
夏場は日差しも強く、葉が固くなりがちです。
やや若いうちから収穫し、新しい芽を出させるようにすると柔らかい葉を収穫することができます。

 

■様々なパセリの使い方

パセリの主な使い方は、料理になります。
そこで、今回はパセリの保存方法や簡単な料理への使い方をご紹介したいと思います。

 

●パセリの保存方法

パセリは比較的大きく育つため収穫量も多くなりがちです。
そこで、パセリの少しでも長く新鮮に保つための保存方法を覚えておきましょう。

 

[ フレッシュの保存方法 ]

常温でも保存できますが、コップに水を入れそこに収穫したパセリを茎ごと切り花の様に挿して下さい。
そして、上からすっぽりとビニール袋をかぶせます。
その状態で冷蔵庫に保存し、必要な時に必要な分だけ茎から切り取り使います。
この方法をする場合は、2日ごとに水を替える様にしましょう。
約1~2週間保存が可能です。

 

[ 冷凍保存 ]

収穫したパセリをジップロックに入れ、そのまま冷凍してください。
冷凍できたら手でジップロックの上からたたいて粉々にします。
スープやオムレツを作るときなどに混ぜ合わせ使用してもいいでしょう。
保存期間は約1ヶ月になります。

 

[ ドライ保存 ]

収穫したハーブをさっと洗い、水気をしっかりとります。
そのまま日に当てて乾燥させてもよいのですが、電子レンジにキッチンペーパーを敷きその上にパセリをおいて、2~3分程加熱します。
水分が飛んでいないようでしたら、さらに30秒~1分ほど加熱して完全に水分が飛ぶまで行います。
その後、手で揉み解してパラパラにするかミルで粉砕して容器に入れて保存します。
この時、シリカゲルなどを入れて湿気予防を行うとより長く保存ができます。
その後、常温での保存でも良いのですが、冷蔵庫で保存してあげると緑色が長く鮮やかな状態で保存ができます。
保存期間は半年から1年になります。

 

[ パセリペースト ]

料理の添え物としての活用が目立ってしまうパセリ・・・そのまま食べられることなく捨ててしまわれることも多いかと思います。
ですが、その栄養価は無駄にするのはもったいない程です。
そこで、パスタやピザソース、パンにも使えるパセリペーストはいかがでしょうか?
蒸かしたジャガイモに添えても美味しくいただけます。

 

●材料

フレッシュパセリ 50g
オリーブオイル  30ml
塩        適量
ニンニク     1かけ

上記の材料を全てミキサーにかけ混ぜ合わせます。
お好みでアンチョビや玉ねぎを加えても味にバリエーションがでて楽しむことが出来ます。
パスタにからめる際など、コンソメやチーズなどで味に出したり、味を整えてあげてください。

 

この他にも、バターやチーズに混ぜたり、卵料理やお浸し、天ぷらにしても美味しく食べられます。
甘い料理以外にはどんな料理にも合うので普段の料理にプラスして使ってみてください。

 

■さいごに

いかがでしたか?パセリは料理以外にはあまり活用法がありません。
ですが、食後の後にパセルを食べるだけで口臭予防にもなります。
また、普段から食べる様にするだけで、ビタミンやミネラルも摂ることが出来ますし、デトックス効果もあるのでダイエットにも効果的です。
家で育てながら少しずつ収穫して毎日の食卓に添えてみてはいかがでしょうか?

 

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